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復活節的白蘆筍Asperges en Folie
復活節吃白蘆筍，就像台灣人清明節吃春捲（潤餅），都有一種對春天到來，淨身迎接的意味。埋藏在泥土裡的白蘆筍，稍縱即逝，只有短短幾個星期賞味期，從春天開始三月底到四月底算是比利時盛產期，尤其到了復活節假期，幾乎所有餐廳的季節菜單都會掛出「Asperges en Folie」（白蘆筍節）。
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我其實不算是白蘆筍的粉絲，剛開始在市場上遇見白蘆筍還帶著嫌棄眼神，小時候參觀本土蘆筍汁工廠，工廠的叔叔說，蘆筍汁是從白蘆筍來的，由於纖維量多不易咀嚼，台灣的白蘆筍不拿來做菜而多是用來榨果汁，吸飽陽光長大的綠蘆筍，滋味清脆香甜，是吃蘆筍的不二選擇。當我在市場看到白蘆筍，肥胖胖像貴婦人手指般幼嫩，我嫌棄的眼神被市場一位銀髮婦人瞧見，她卻像不要錢似的抓了三把入菜藍，邊付錢邊轉頭對我說，比利時白蘆筍是春神的禮物唷，好吃之外，還可以趁機排毒。
後來我在餐廳點了Asperges a la Flamande（白蘆筍法蘭德斯醬），爽口多汁的滋味，與綠蘆筍截然不同，吃了一次就愛上了，幾年下來，每到復活節期間，一定會上市場買幾把新鮮白蘆筍，淋上穆斯林蛋黃醬汁（Sauce Mousseline），做為迎接春天的一種儀式。
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