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【食譜】比利時列日獅子頭Les boulets a la liegeoise
比利時啤酒除了拿來啜飲，也拿來做菜，並成為最好的下酒菜，「列日獅子頭Les boulets à la liégeoise」是一道南方瓦隆區名菜，許多在布魯塞爾工作的列日人，總是懷念阿嬤時代在家烹煮獅子頭時的歡樂時光，當阿嬤燉煮這道用豬與小牛肉剁碎後，入油鍋煎炸，再倒入整瓶金黃啤酒調成醬汁的剎那，整個屋子便會散發啤酒與肉汁香氣，加上一盤薯條，一杯修道院啤酒，成了最佳Brasserie啤酒屋下酒菜，而這樣的美酒與食物的結褵，由於作法步驟繁冗，現代女性幾乎已無興致料理。
也因此這樣一道名菜，在融合南北方文化的首都布魯塞爾，改良而成「啤酒兔肉」，許多著名的啤酒餐廳都可以享用這道菜。我的婆婆是列日人，不擅做菜的她，卻把這道比利時家庭料理做得可口無比，為了把這項快要失傳的下酒菜傳給下一代，從我住在比利時第一年開始，她已經從A-Z的細節與步驟指導予我，只盼我也能夠不讓它永久失傳，在幾番的演練與幾瓶啤酒的洗禮下，漸漸抓到這道菜的精粹，尤其先生總會說，「簡直就是阿嬤的味道」。
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