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【食譜】日式鄉土菜--鮭魚頭荒焚煮
海外生活多年，其實已經練就一身洋食本土化的功夫，也非常享受那種把洋人的食材變換到中國菜的滋味，這種不中不西的吃法，雖然頗讓所謂「道地派」美食家嗤之以鼻，日本人是最早把這種融合菜餚成為飲食一部分，精煉成所謂的「和式洋食」，也是咖啡館菜單上最常見的菜色；然而，我思念異常的「魚頭荒焚煮」卻是一道即將失傳的鄉土菜，拿來我歐陸的廚房上燉煮起來，果真是一道私房「和式洋食」。
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某個周二清晨，逛到超市的魚販部，無意間發現挪威產地「鮭魚頭」，碩大肥茲眼神清澈，而且價格低廉，一粒只折合台幣30元(0.25-0.99歐元不等，從未超過1歐元)，儼然就是一種餵貓食的價格，當然也可能是馬賽魚湯的食材（註：一種法國南方菜，以魚頭加上多種各式香料長時間燉煮而成，但不吃魚頭），我曾經在台北買過一模一樣的品種，一粒卻要300元，十倍的價差，毫不猶豫買了衝回家，煮上那道失傳已久的日式鄉土菜餚--「鮭魚頭荒焚」。
「荒焚煮」是日本鄉土料理中一種類似「紅燒」的手法，主要是用鹽、糖、米酒、味醂、濃醬油與淡醬油穿插調味，然後用小火將湯汁慢慢收乾，將味道煮到魚頭裡，再配上各式粗纖蔬菜，例如紅白蘿蔔、牛旁、蘆筍、大白菜等等，這道菜在日本餐廳幾乎不容易吃到，算是家裡okaason(媽媽)煮給遊子歸來的溫暖家鄉菜，日本朋友告訴我，這道菜由於調味料掌控不易，鮭魚碩大的相貌，年輕女性已經不太愛做這種耗時又不夠卡哇伊的菜餚了。
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